«Halvparten av gjestene spiser ikke østers»
Det er regnet med. Pakkene er satt opp med to per gjest fordi noen tar to og noen tar ingen. Og kaviaren finnes nettopp for dem som ikke vil ha østers.
Vi tar tolv bryllup i 2027 · fem datoer er åpne nå
Opplevelsen
Nitti minutter. Her er hvert av dem.
Samme håndverk i alle anledninger. Det som endrer seg, er tempoet og hvor i programmet det ligger.
Forløpet
Fra bilen kommer til den er borte.
- T–2 t
Bilen kommer
Rigg tar rundt tjue minutter. Østersen står kaldt i kasse, ikke i display — den skal åpnes, ikke ligge og vente.
- T–0
Første gjest
Vertene går ut i rommet. Det finnes ingen bar å finne fram til, og ingen kø å stille seg i.
- +20 min
Toppen
Begge verter i sirkulasjon. Det er nå de fleste tar sin første, og nå det ser ut som mest.
- +60 min
Andre runde
Roligere. De som ville ha nummer to får den, og de nysgjerrige rekker å spørre om hvor den kommer fra.
- +90 min
Ute
Serveringen avsluttes. Vi rydder og er ute kort tid etterpå, uten at noen har måttet rydde etter oss.
Anledningene
Fire anledninger, én servering.
Firmaformatet finnes fordi det fyller september til februar, når det ikke er bryllupssesong. Samme håndverk, annet tempo.
Bryllup
Mens paret fotograferes.
- Ligger i programmet
- Etter vielsen, i timen gjestene ellers står og venter
- Verten vil ha
- Et minne, og noe som får folk som ikke kjenner hverandre til å snakke sammen
- Vi justerer
- Vi står lavt og rekker opp, så ingenting spruter på hvitt
- Lengde
- 90 minutter
- Sesong
- Mai–august
Til deg som drifter lokalet
Dette trenger vi fra dere.
Kort liste, med vilje. Er det noe vi ikke kan løse selv, står det her.
- 01To kvadratmeter
Omtrent så mye plant underlag trenger riggen. Innendørs eller ute spiller ingen rolle.
- 02Framkomst for bil
Helst innen femti meter fra der vi skal stå. Er det lenger, finner vi ut av det på forhånd.
- 03Som regel ett strømuttak
Ingen kjøkkentilgang. Vi bruker ikke komfyren eller oppvasken deres.
- 04Vi tar med alt
Is, vann, skjell og avfall. Det vi kommer med, går ut igjen med oss.
Vi går gjennom detaljene med lokalet i god tid før dagen. Er noe annerledes hos dere, løser vi det da.
Spørsmålene vi får
Det folk lurer på først.
«Hva om det regner?»
Vi flytter inn. Riggen er den samme ute og inne, og trenger ikke mer enn to kvadratmeter.
«Må vi ordne alkohol?»
Nei, og vi selger det ikke. Vi har ikke skjenkebevilling. Vi tar maten, lokalet tar boblene — det gir baren deres mer å gjøre, ikke mindre.
«Er rå skjell trygt i et selskap?»
Det er derfor vi fører temperaturlogg, sporer hver batch tilbake til leverandør og har en stoppregel. Kravene fra Mattilsynet er minstemålet, ikke ambisjonen.
Til anledningen deres
Fortell oss hva slags dag det er.
fem datoer er åpne for 2027-sesongen. Firmaevent i lavsesong har vi bedre plass til.